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    中国白酒的“工匠”都在哪儿?

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    更新时间:2017年01月17日11:01:41 打印此页 关闭
    摘要: 自今年3月5日,李克强 总理首次在政府工作报告中提到“工匠精神”后,一时间,关于什么是“工匠精神”众说纷纭。此外,中国的“工匠”在哪儿?有人说,手工与传统制造市场,都是五十岁以上、甚至七 八十岁的老工人在支撑;而老一 代工匠加速离去,徒弟们 的手艺都不如师傅,好手艺接力成了难题。 热议的背后,每个行 业都在寻找各自领域的“工匠”代表...

    自今年3月5日,李克强 总理首次在政府工作报告中提到“工匠精神”后,一时间,关于什么是“工匠精神”众说纷纭。此外,中国的“工匠”在哪儿?有人说,手工与传统制造市场,都是五十岁以上、甚至七 八十岁的老工人在支撑;而老一 代工匠加速离去,徒弟们 的手艺都不如师傅,好手艺接力成了难题。

    热议的背后,每个行 业都在寻找各自领域的“工匠”代表。近十年来,因快速 发展让苏酒集团(洋河股份)走在行业的“第一阵营”,许多酒企都号召“内部要学洋河”,并先后 组织骨干人员来洋河参观交流,得出的多数结论是:洋河之所以领跑行业,不仅仅 是企业不断创新的举措,其精益求精的“工匠精神”才是发展的根本。

    在企业 发展的关键节点,苏酒集 团董事局主席张雨柏把“工匠精神”提到了 一个从未有过的高度,他强调 这是企业历史性的战略选择。

    “好技艺”呈接力架构

    一位读 者在网上留言称:看到一则《千年徽墨濒临失传,月薪五千无人接班》的新闻时,显示出 我们与日本的差异在于对“工匠精神”的敬畏;在手艺的传承上,任凭战乱、朝代更替、自然灾害,好手艺 的传承不会中断、消失,反而历久弥新,这才有了那些千年、百年历史的企业。

    在快节奏的现代社会,快且立 刻出成果的东西,才是好 多人和企业追求的目标。那么,作为中 国传统型企业的洋河又是如何传承“工匠精神”的呢?

    走进苏酒集团(洋河股份)技术中心的评酒科,绵绵的 酒香弥漫在空气中,围坐在工作台四周,身着白色工作服,时而轻轻在鼻尖转动,时而缓 缓入口细细品味,或嗅或品或写评语的,便是身 怀绝技的专业评酒师们。其中,有一对 白酒界为数不多的夫妻国家级评酒师,他们是赵国敢、汪应恒夫妇。1981年,17岁的汪 应恒进入洋河做学徒,在第七 届白酒国家评委考试中,她取得 了全国第一名的优异成绩。2000年,夫妻双双进入洋河“绵柔型 白酒研发课题组”,参与并 见证了绵柔型白酒诞生的全过程。

    在洋河,像赵国敢、汪应恒 这样的国酒大师一共有26人,他们在 不断创新的同时,更注重技艺的传承。“传、帮、带”成为技 术部门的一种文化,更成为 老一辈评酒师们义不容辞且不可推卸的责任。这种团 队文化成就了中国白酒界最顶尖、也是仅 有的掌握了绵柔型白酒核心工艺的技术团队。

    公开资料显示,全国技 艺超群的国家级评酒师,其中1/10出自洋河,堪称白 酒行业技术实力最雄厚。日常因不断雕琢产品,让消费 者体验极致绵柔,很多品 酒师原本淡红色的舌苔因反复评酒,被灼烧成黄色,进而变成黑色,长期无法恢复,这些“黑舌面们”源于对绵柔品质从99%到99.99%的极致追求,数十年如一日。

    洋河总工程师、国家级 评酒大师周新虎,被业界称为“舌尖上的艺术家”。2015年,他获得了“中国首席品酒师”殊荣,是中国 白酒风格创新的技术派代表之一。据他介绍,“洋河的 每一位国家级评酒师,都不止苦练了10年;这些核 心的顶尖技术人才,正是洋 河绵柔酿造工艺的创造者与传承者,而我们 的评酒师队伍每一年都在不断的壮大。”

    “好手艺”由点滴合成

    北京同 仁堂有一幅对联:“品味虽贵,必不减物力;炮制虽繁,必不敢省人工。”正是靠这份承诺,同仁堂经历300年风雨不倒,从一个 家庭药铺发展成国药第一品牌。

    在同仁 堂的经营理念中,产品不 仅仅是赚钱的工具,更要通 过对所做事情和产品精益求精、精雕细琢的精神,来赢得消费者的尊重。

    对于传 承千年历史的中国白酒来讲,当营销、包装、渠道,甚至价 格定位陷入高度同质化之后,很多业 内人士都很迷茫:中国白酒的新增长极,或者说“卖点”到底在哪里?

    苏酒集团(洋河股份)却响亮地提出了“五度五米”的企业发展战略目标,即:宽度一毫米(专注)、深度一千米(极致)、高度一万米(坚守)、长度万万米(创新)、温度立方米(热爱)。通过大力弘扬“工匠精神”,追求可持续健康发展。

    俗话说:“万两黄金易得,好曲一两难求”。洋河的 绵柔型酒曲生产始于每年桃花盛开的春分时节,止于菊 花怒放立冬节气,遵循四季气候变化,最大限 度地网络空气中的有益微生物。可是,为了保证大曲的品质,翻曲工必须进入摄氏55℃曲房内翻曲、堆曲,每天要工作4个小时,翻曲2000块、10余吨;每年高温作业近1000个小时(8个月生产周期)、翻曲2400余吨,蒸发汗水近720升(相当于1440多瓶纯净水)。他们总是任劳任怨,每天机 械地重复规定操作程序,心中唯一追求的是:为绵柔 酒酿造提供最强发酵动力。

    名优酒 车间主任仓干进入洋河30余年,一直从事酿酒生产。他从一名学徒工,干到组长、班长、再到车间主任,对酿酒 车间的所有程序熟稔于心。据介绍,自古就有“世上三般苦,打铁酿酒磨豆腐”一说,装甑则 是酿酒过程中的苦中苦。装甑工每甑要铲800锹,每一锹 要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤,每天重复3200次,每天铲重达10吨以上,一年累计铲重2500余吨。如此长年累月、循环往复,装甑工 从最初的十指磨出血泡到后来的累积成茧,手掌茧层厚达1公分。在他的传授下,徒弟们 个个练就了一套传世绝学——2秒内用6斤重铁锹铲起50斤的酒醅,按照2公分厚度,轻、松、匀、薄、准、平铺洒2.8平方米。这样的“茧刀手”在洋河 的酿酒车间比比皆是。

    数据是洋河弘扬“工匠精神”最直观的体现:今年一季度,洋河股份实现营收68.43亿元,同比增长9.32%;净利润24.56亿元,同比增长10.28%,增幅继 续领跑白酒行业。(张紫尘)

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